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高端餐饮,向改革要红利:lol比赛下注


本文摘要:中国烹饪协会前几天发表的《2013年度中国饮食百强企业分析报告》显示,2013年高级饮食增幅水平比去年上升了14.7个百分点,近10年来同期首次出现负增长。

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中国烹饪协会前几天发表的《2013年度中国饮食百强企业分析报告》显示,2013年高级饮食增幅水平比去年上升了14.7个百分点,近10年来同期首次出现负增长。其中,餐饮百强增长速度首次高于全国餐饮收益平均水平,净利润上企业达42家。

面对增幅上升的势头,高级饮食不得不举起身份,射击大众消费。不低于消费,顾客消费多少,没有人均消费标准,也没有行李箱消费的最低标准,在淘宝网站上,可爱的江南等高级饮食也经常出现,团购价格从3折到5折。

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但是,目前饮食行业竞争最激烈的是大众饮食市场,高级饮食一般选址是黄金地区,人工、房租等成本相对较小的大众饮食更高,价格竞争显着无力。南京某星级酒店餐饮部负责人说。

南京饮食商会秘书长宋佳玲表示,大众化饮食主要依赖于中央厨房的工业生产,对厨师和服务员的拒绝不低,报酬也高,高级饮食个性化强,变革中人工费高,高级饮食以低姿态敲打,但价格与大众化饮食相比没有太多优势,在失去老顾客的同时,可能没有新顾客,这是高级饮食变革的障碍。在各成本持续上升的背景下,饮食企业完成价格竞争,继续受欢迎,但企业不处于没有利润和负利润的经营状态,有利于多年的发展。南京真知味集团董事长、南京餐饮商会会长沈加华刚率领近30家南京餐饮企业掌柜从广东、重庆玄奘归来。不看不说,吓了一跳,广州、重庆饮食业在体制、机制上的想法有点自学。

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他说。鸿星集团旗下的广州渔民新村天河店,可以说是现在世界上仅次于的海鲜食堂,面积约45000平方米,7000多个餐位,100个包间,200米以上的海鲜池,约500个海鲜品种,一天最低收入约120万元,单店总投资1亿元。鸿星集团旗下有二十多家企业,使用董事会下的管理委员会负责制,集团上层的录用人员由董事长负责管理,其他都由管理委员会完成。

这座超大型海鲜城只有600多名员工,厨房只有200人,管委会式的制度威力显而易见。沈加华说。重庆饮食业抱团战略深深地感受到南京饮食企业。

在重庆,陆续正式成立重庆餐饮投资公司、重庆火锅天下宴会博物馆、重庆大运河物流公司等企业,大力整合和合作重庆市数百家餐饮相关企业的资金资源,全面推进产业整体顺利升级,从传统意义上餐饮业走向资本运营模式,构建重庆餐饮业整体集体顺利突破。例如,陶然集团从一家完整的餐饮企业转变为旅游休闲娱乐农业、庭院古镇健康道家、农副产品深加工、房地产物产资产经营、厨师烹饪学校等上下游的相互融合。宋佳玲说,从完全的饮食经营转移到资产经营和品牌经营水平,再到资本经营水平,再到集团战略统合行业资源的更高水平,几乎出现了饮食概念,这是商业模式和思维的跨越转换。


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